NUTRICIÓN

GLOSARIO DE TÉRMINOS

Sebastian guacaneme astro

Jaime cortes j.

Instituto técnico agropecuario

Guadalupe

Once

2016

v  

GLOSARIO DE TÉRMINOS

• ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: son aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de una dieta entre ellos el omega 3, 6 y 9.
• AGV: Ácidos Grasos Volátiles. Son  producidos en el rumen como consecuencia de la fermentación, siendo eficientes en la síntesis de proteínas y en la producción de energía.
• ADITIVO: Sustancia que , sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos (colorearlos, darles sabor o textura, aromatizarlos, etc.)., o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
• AGENTES CONTAMINANTES: Agente biológico, químico o físico presente en los alimentos que puede causar efectos dañinos para la salud.
• ALIMENTO: Sustancia natural o transformada que contiene una o varias sustancias nutritivas.
• AMINOÁCIDOS: Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas, siendo los pilares fundamentales de la vida.
• ANEMIA: Es una afección que se caracteriza por la disminución anormal del número o tamaño de los glóbulos rojos que contiene la sangre o de su nivel de hemoglobina.
• ANOREXIA: Consiste en un trastorno de la conducta alimentaria (TAC) que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanición. Se caracteriza por el temor a aumentar de peso, y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea gordo aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. Por ello inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos.
• ANTIOXIDANTE: Es una molécula capaz de prevenir o retardar la oxidación (pérdida de uno o más electrones) de otras moléculas, generalmente sustratos biológicos como lípidos, proteínas o ácidos nucleicos. La oxidación de tales sustratos podrá ser iniciada por dos tipos de especies reactivas: los radicales libres, y aquellas especies que sin ser radicales libres, son suficientemente reactivas para inducir la oxidación de sustratos como los mencionados.
• APETITO: Es el deseo de ingerir alimento, sentido como hambre. El apetito existe en todas las formas de vida superiores, y sirve para regular el adecuado ingreso de energía para mantener las necesidades metabólicas. Es regulado por una estrecha interacción entre el aparato digestivo, el tejido adiposo y el cerebro.
• BIODISPONIBLE: Por biodisponibilidad se entiende el grado de utilización de los distintos nutrientes que el organismo puede realizar. Habitualmente se emplea el término biodisponibilidad en nutrición para referirnos al porcentaje de un determinado nutriente presente en un alimento, que un organismo es capaz de absorber, pero, obviamente, esta simplificación no debe realizarse, pues la biodisponibilidad puede producirse también en la distribución, almacenamiento, utilización y excreción del nutriente.
• CANAL: El animal sacrificado sin cabeza, ni extremidades ni vísceras.
• CALORÍA: cantidad de calor necesario para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua.
• CELULOSA: Hidratos de carbono complejo que forman las paredes de las células de las plantas.
• CENIZAS: Contenido mineral del alimento resultante de su calcinación en horno de mufla a 550ºC, durante 3 horas.
• CATABOLISMO: Fase del metabolismo en que predominan las reacciones químicas desintegradoras.
• COLESTEROL: Elemento formador de sales biliares.
• CONSUMO: Es la acción y efecto de consumir o gastar, ya sean productos, alimentos o energía entendiendo por consumir como el hecho de utilizar estos productos y servicios para satisfacer necesidades primarias y secundarias.
• CONVERSIÓN: Cantidad de alimentos consumido y ganancia de peso obtenidos.
• DESNUTRICIÓN: Estado en el que el organismo no dispone de todos los nutrientes que necesita, dando lugar a manifestaciones clínicas en función de la gravedad de la carencia. Se produce por una alimentación insuficiente y/o desequilibrada o por un estado patológico (malabsorción, estrés catabólico...). 
• DIETA: Utilización metódica y razonable de los alimentos.
• DIGESTIÓN: Rompimiento físico y químico de los alimentos ingeridos, para transformarlos en materia asimilable.
• DISPONIBILIDAD DE ALIMENTO: Cantidad de alimentos para consumo humano existente en el país, región o localidad durante el año. Estos pueden ser producidos en el país o ser importados.
• FIBRA: También denominada fibra dietética, es el término genérico que se emplea para describir el conjunto de sustancias químicas no digeribles que se encuentran en las paredes de las células vegetales y en el material celular circundante. Tiene diferentes efectos sobre las distintas funciones gastrointestinales, como el tiempo de tránsito en el colon, la absorción de agua y el metabolismo lipídico.
• FIBRA DETERGENTE ÁCIDA: la FDA es una medida de la celulosa, lignina, cutina y sílica. Esta fracción se correlaciona negativamente con la digestibilidad de los alimentos y por consiguiente con su aporte de energía. El contenido de FDA de los alimentos fibrosos se ha utilizado para estimar el contenido de energía de los mismos. La principal limitación de las ecuaciones que se basan en la FDA, es que al basarse en una única variable son específicas para una población. A partir de la FDA se determinan los contenidos de lignina y sílica.
• FIBRA DETERGENTE NEUTRA: La FDN ofrece una estimación más precisa del total de fibra o pared celular en el alimento. La FDN es una medida de la celulosa, hemicelulosa, lignina, cutina y sílica de las diferentes fracciones de los alimentos y forrajes, la FDN es la que mide mejor la capacidad de los mismos de ocupar volumen en el tracto gastrointestinal, por lo que generalmente se asocia con el llenado físico del animal o sea con su capacidad de consumo de materia seca.
• ENERGÍA: la energía alimentaria proviene fundamentalmente de la oxidación de los hidratos de carbono y de las grasas y en menor proporción de las proteínas. La energía proveniente de los alimentos se expresa en kilocalorías (kcal).
• ERUCTO: Mecanismo por medio del cual el rumiante elimina los gases acumulados por fermentación.
• GLUCÓGENO: Carbohidrato de reserva que existe en el cuerpo animal, especialmente en el hígado.
• INGESTA: Consumo de alimentos.
• INGREDIENTES: Uno de los componentes o el constituyente principal de cualquier mezcla o combinación que constituye un alimento comercial.
• HEMICELULOSA: Carbohidrato complejo, menos resistente que la celulosa. También forma parte de las pares de la célula vegetal.
• KILOCALORIA: Es la cantidad de energía necesaria para aumentar la temperatura de un litro de agua destilada de 14,5 ºC a 15,5 ºC, manteniendo la presión constante. Unidad utilizada en nutrición humana para medir la energía. Una kilocaloría equivale a 4,186 kilojulios. 
• LIGNINA: Grupo de sustancias complejas menos digestibles que la celulosa. Forma la parte más leñosa de las plantas.
• LÍPIDOS: Sustancias orgánicas que forman parte de los organismos vegetales y animales
• NUTRICIÓN: Conjunto de funciones por medio de las cuales la célula toma alimentos del medio externo, los transforma, los incorpora a su protoplasma, y de esta manera repone sus pérdidas materiales y energéticas que tiene durante sus funciones vitales. Ciencia o disciplina que estudia las reacciones del organismo a la ingestión de los alimentos y nutrientes.
• NUTRIENTES: Son aquellos compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar células o regular las funciones del organismo).
• ORGANOLÉPTICO: Característica de una sustancia que se percibe con los sentidos.
• PROTEÍNA: Una cadena o cadenas múltiples de aminoácidos (más de 100). Las proteínas se componen de carbón, oxígeno, nitrógeno y muchas veces también azufre. Las proteínas tienen funciones importantes en el cuerpo. Están presentes en todas plantas y animales y son esenciales en las raciones de animales.
• QUIMO: Es el alimento ya transformado que pasa al intestino; es semilíquido, pH ácido, contiene agua, HCl, sales inorgánicas y sustancias orgánicas.
• METABOLISMO: Conjunto de transformaciones o de procesos químicos desarrollados en todo organismo vivo.
• RACIÓN: Es la cantidad habitual que se suele consumir en un plato. Las cantidades estandarizadas son fruto de medias provenientes de encuestas alimentarias de la población, teniendo en cuenta costumbres sociales. Las raciones alimentarias se deberían adecuar a las necesidades energéticas de cada individuo.
• REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES: son las necesidades de un nutriente día a día para un individuo en concreto, cumpliendo con las parvedades del animal, ya sea para su mantenimiento, crecimiento, lactancia y trabajo físico.
• RUMIA: Acción por la cual el alimento contenido en la panza es elevado nuevamente a la boca, re masticado y re ensalivado siendo deglutido nuevamente.
• SALES MINERALES: nutrientes esenciales que constituyen algunos tejidos del cuerpo y participan en funciones vitales como la oxigenación de las células y la coagulación de la sangre, entre otras.
• UREA: Producto final del metabolismo de las proteínas.
• VITAMINAS: Compuestos que influyen de modo decisivo en el aprovechamiento de los alimentos, en el funcionamiento correcto de los órganos y, en consecuencia, en la conservación de la salud.